鯛のアサリソース（青野菜添え）
材料（4人前）
鯛切り身 4切れ、あさり３００ｇほど、玉ねぎ半分、白ワイン、にんにく少々
野菜（菜の花、きぬさや、いんげん、ソラ豆）
トマト1個、あさりの煮汁90cc、生クリーム、無塩バター100ｇ、セルフィユ、バジル少し
まずは準備
１、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
２、トマトを湯剥きして角切りにします。
３、野菜をゆでます。
作り方
１、にんにく、玉ねぎをオイルで炒めて、あさりを入れます。
２、１に白ワインを入れて沸騰させて、あさりの口が開けば煮汁を漉します。
３、あさりを殻からはずします。
４、鍋にあさりの煮汁を入れてコクが出るまで軽く煮詰めて、そのあと生クリームをいれてから一煮立ちさせます。
５．弱火でバターをアワ立て器で攪拌します。
６、鯛に皮側に切れ目をいれ、塩、こしょうします。
７、鯛をフライパンで押さえながらバター焼きにします。
８、鯛を裏返しで両面焼きにします。
９、にんにくとトマトの角切りをオイルとバターで炒めて塩こしょうし、そのあと野菜をバターで炒め、こちらも塩こしょうします。
１０、鯛と野菜を盛り、ソースをとあさりをまぜてかけ、トマト、セルフィユなど添えて完成です。
料理のポイント
・ソースは、弱火で静かに火にかけた状態でバターをませ込むと分離しにくいです。
・鯛は皮はカリッと、中は余熱で比嘉入る程度ジューシーに焼きます。
