松茸1本～2本
赤、黄パプリカ 少々好みで、トマト角切り大1、エシャロット 小1、白ワインビネガー 10cc、オリーブオイル 30cc、しょう油 10cc

トレヴィス、アンディーブ、サラダ菜、サニーレタス、メークイン、セルフィーユ

＜作り方＞

１、パプリカは５ｍｍくらいの適度な大きさに切りましょう。

２、トマトは湯剥き、種は取り除き適度な大きさに。

３、エシャロットみじん切り。

４、＜ドレッシング＞
白ワインビネガー、オリーブオイル、しょう油、塩、胡椒をボールに入れて混ぜ、パプリカ、トマト、エシャロットを入れます。

５、メークインは千切りにして水で洗ってキッチンペーパーで水気を取り、180℃くらいのの油でカリカリに揚げます。その後塩をふっておくといいでしょう。

６、トレヴィス、アンディーブ、サラダ菜、サニーレタスを一口サイズの大きさに切り分けます。
その後、塩、胡椒をして初めに作ったドレッシングを使って少量であえます。

７、＜マツタケ＞
包丁でかさに切れ目を入れ手で裂いたあと、網であぶります。

８、サラダと松茸を盛って、ドレッシングをかけます。それから揚げたジャガイモを乗せ、セルフィーユをかけ完成します。

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

フランス料理はワインで煮込んだ料理が結構ありますね。

＜材料＞
牛ホホ肉、赤ワイン500ml、フォン・ド・ヴォ－400ml、小麦粉18g
ニンニク5欠片、タマネギ半分、ニンジン1本、セロリ４分の1、
ブーケ・ガルニ1個、セルフィユ少々、ビーツ缶詰め小１

＜作り方＞

材料

＜チョコスポンジ＞
卵黄２個、グラニュー糖A（20ｇ）、グラニュー糖Ｂ（45g）、薄力粉50g、ココアパウダー15g、卵白２個、無塩バター20g

＜チョコクリーム＞
チョコレート45g、生クリーム80cc、ラム

＜クレープ＞
薄力粉50ｇ、グラニュー糖10g、卵2個、牛乳140cc、無塩バター5g、塩少々
　
＜シロップ＞
水30cc、グラニュー糖10g、キルシュ

＜カスタードソース＞
卵1個、グラニュー糖30g、牛乳120cc、バニラ

＜中のデザート＞　　
バナナ1～2本、レモン、グラニュー糖少々、マーマレード少し

クレープの作り方

１、薄力粉、グラニュ-糖、塩をボールに入れてかき混ぜた卵を少しづつ入れます。このとき、ダマが出来ないように混ぜて、少しづつ牛乳を入れ滑らかになるまで混ぜるのがポイントです。　　

２、バターを熱して生地とまぜ、後は1時間程度、冷蔵庫で寝かせます。

チョコスポンジの作り方

１、卵黄とグラニュー糖Ａを湯煎にかけ、白っぽくなるまでよく混ぜます。

２、卵白をハンドミキサーではじめゆっくり回し、ほぐれてきた頃にグラニュー糖Bを3分の1程度入れて今度は高速でまわしていきます。これを3回くらいに分けて同じ要領でグラニュー糖を入れていき、つのがたつようになるまで回します。

３、卵黄と卵白のかき回したものを合わせ、薄力粉とココアパウダーを入れ、混ぜていきます。

４、湯煎したバターを少しずつ生地にいれ、さくっとまぜます。

５、型にバターを塗り、クッキングシートを置く。その上に生地を流していき平にします。

６、後は180℃のオーブンで8分程度焼きます。くし状のもので記事を刺してみて、くっつかなければ型から外して冷まします。

チョコクリームの作り方

生クリームを5分くらい泡立てにして、湯煎したチョコレートを入れ混ぜ、ラムなどのリキュールを入れ香りをつけていきます。

カスタードソースの作り方

１、ボールで卵黄、グラニュー糖を混ぜ、温めた牛乳をさらに混ぜ合わせます。

２、鍋に移してから弱火で混ぜながら加熱し、とろみがついてきたらボールに漉していきます。

３、少し容器に取り分けてチョコレートを入れて、両方とも冷蔵庫で冷やしておきます。

クレープを焼く

クレープはフライパンにバターを入れて薄く延ばしてやきます。8割焼けたあと、裏返して焼き、後は冷ましておきます。

包んで完成

１、クレープの真ん中にスポンジを置いてジャムを塗り、小さく切ったレモンとグラニュー糖をまぶしたバナナを乗せます。そして包み込んでひもで縛ります。

２、さらにカスタードクリームをのばし、チョコクリームソースで飾って、クレープを乗せたら完成です。

他にも中身を変えれば色々なバリエーションでたのしめるでしょう。

鯛切り身　4切れ、あさり３００ｇほど、玉ねぎ半分、白ワイン、にんにく少々
野菜（菜の花、きぬさや、いんげん、ソラ豆）
トマト1個、あさりの煮汁90cc、生クリーム、無塩バター100ｇ、セルフィユ、バジル少し

まずは準備

１、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。

２、トマトを湯剥きして角切りにします。

３、野菜をゆでます。

作り方

１、にんにく、玉ねぎをオイルで炒めて、あさりを入れます。

２、１に白ワインを入れて沸騰させて、あさりの口が開けば煮汁を漉します。

３、あさりを殻からはずします。

４、鍋にあさりの煮汁を入れてコクが出るまで軽く煮詰めて、そのあと生クリームをいれてから一煮立ちさせます。

５．弱火でバターをアワ立て器で攪拌します。

６、鯛に皮側に切れ目をいれ、塩、こしょうします。

７、鯛をフライパンで押さえながらバター焼きにします。

８、鯛を裏返しで両面焼きにします。

９、にんにくとトマトの角切りをオイルとバターで炒めて塩こしょうし、そのあと野菜をバターで炒め、こちらも塩こしょうします。

１０、鯛と野菜を盛り、ソースをとあさりをまぜてかけ、トマト、セルフィユなど添えて完成です。

料理のポイント

・ソースは、弱火で静かに火にかけた状態でバターをませ込むと分離しにくいです。
・鯛は皮はカリッと、中は余熱で比嘉入る程度ジューシーに焼きます。